大家好，我是二哈聊美食，我想我们每个人都知道，其实不仅我国的功夫可以分为很多门派，流派，就连我们菜肴烹饪当中也分为很多流派的，其中最有影响力和代表性的分别有，鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，以及徽菜，这八个地方的菜，也被我们称为“八大菜系”。那么二哈今天分享一道色香味俱全的名肴粤菜砂锅鱼头煲给大家，的这道年夜饭桌上最包含祝福的一道菜。最近在很多酒楼吃饭，煲仔菜系列越来越少，以前常见的茄子煲，牛腩煲，煲仔饭，大马站煲，砂锅鱼头煲等等，慢慢的开始淡出酒店菜单了，现在酒店做煲仔菜的人太少了，就包括一些传统的烹饪技巧也不被重视了。随着现代人的生活节奏慢慢变快，连酒店的侧重点也该为出菜，上菜快了，像传统的烹饪技巧，先煎、后煮、再焗“这三部曲，都改成先炸后炆了，这次我们就教大家用传统三部曲来做这道砂锅鱼头煲。

1，首先准备鱼头，鱼头的选择，一般都会选头大而肥，肉质雪白细嫩的鲢鱼头去做，鲢鱼头肉质十分丰富，含有大量的蛋白质很人体必需的营养素，不单只是人们喜爱的食用鱼，也是养生保健食疗佳品。女性经常吃鲢鱼头还可以起到润泽皮肤的美容作用。还是做砂锅鱼头煲的首选材料。把鱼头切开两半，放入碗中放入一茶匙的食盐，三茶匙的料酒，两茶匙的淀粉，涂抹均匀，把鱼头腌制十分钟。

2，准备好需要用的配料，姜片，洋葱块，蒜瓣，葱段，辣椒段。然后把锅中放入适量的油，再把姜片，洋葱块，蒜瓣，辣椒段，放入锅中翻炒，最后在加入腌制好的鱼头，继续翻炒，翻炒至两面变色，捞出，放入准备好的砂锅中，倒入清水没过鱼头，放入三汤匙酱油，一茶匙盐，大火煮沸，转成小火焖煮二十分钟即可，最后撒上适量的香菜色香味俱全的砂锅鱼头煲就可以食用了。

小知识：

鲢鱼头

1，鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。一般人都可以吃鱼头，但是瘙痒性皮肤病还有荨麻疹，癣病的患者不可以食用鱼头。

朋友们这个美食你学会了吗？喜欢的朋友记得收藏加