慢性炎症的表现形式多种多样，食物中所含的各种营养物质和植物营养素通过对肠道微生物的作用，帮助调节复杂的炎症过程。

“我们不能再把不同的疾病视为不同的情况。几乎所有的退行性疾病都有相同的生化病因。这是一种促发炎症的状态，”IFM教育家海伦·梅西耶博士在年免疫高级实践模块(APM)的演讲中谈到，“这种促炎状态往往是由促炎饮食引起的。因此炎症是所有这些不同疾病的最终共同途径，所有这些疾病的基础治疗应该是一种抗炎辅助饮食。”

肥大细胞分布于皮肤及内脏粘膜下的微血管周围，因其在防御病原体(特别是细菌)、中和毒液毒素、触发过敏反应和过敏反应中的作用而闻名。活化的肥大细胞还可招募其他先天和适应性免疫细胞，并可参与调节免疫反应，被认为是过敏性疾病的主要效应细胞。肥大细胞稳定也是药物治疗的基础，可以帮助减轻过敏/炎症症状。

近年来，在一些肠易激综合征(IBS)患者中观察到低级别炎症渗透物，通常在小肠和大肠中富含肥大细胞。肠易激综合征(IBS)是全球最常见的功能性胃肠疾病之一，在根据罗马III标准诊断的普通人群中患病率为1.1%至29.2%。

肥大细胞可以通过高亲和力受体Fc在肠道中以lgE依赖的方式被激活，在过敏反应中起关键作用的RI。IgG、IgA、igfree轻链，甚至补充(C3a、C5a)也可能通过与肥大细胞上表达的相关受体结合而发挥作用。肥大细胞被激活后，释放出预先形成颗粒(组胺、酶和肝素)和新合成的细胞因子、趋化因子和脂质代谢物中的生物活性物质。

这些介质可能参与过敏症和肠易激综合征以外的疾病过程，包括功能性消化不良、炎症性肠病和肠感染。

生化和营养不足促成免疫反应。二胺氧化酶(DAO)是一种负责分解组胺的酶。低水平的DAO可引起组胺水平升高,可能导致组胺敏感性,慢性炎症,或特发性肥大细胞激活综合症——一个条件的病人反复出现发作的症状过敏反应,过敏症状,如荨麻疹、肿胀、低血压、呼吸困难,严重腹泻。高水平的肥大细胞介质在这些发作期间被释放。

基于低DAO值和减少组胺饮食改善症状，一些功能性胃肠疾病患者也被诊断为组胺不耐受。在年的一项研究中，发现血清DAO水平显著升高的患者严格遵守偶尔低组胺饮食。另一项最近的研究发现，维持肥大细胞的稳定性可能需要维生素D，缺乏维生素D可能导致肥大细胞的活化。

越来越多的证据表明肥大细胞与许多疾病有关。研究表明，银屑病、特应性皮炎、间质性膀胱炎和哮喘与肥大细胞有很强的相关性;癌症、关节炎、IBS、多发性硬化症、冠状动脉疾病和肥胖有中度相关性；而前列腺炎、溃疡、感染、炎症性肠病、偏头痛、自闭症和牙周炎的关联性较弱。

研究还表明，荨麻疹患者，一种常见的皮肤状况，可由介质如组胺释放引起，也可通过无组胺的饮食而改善。研究对象连续四周限制高组胺水平的食物，包括金枪鱼、鲭鱼、猪肉、鸡肉、菠菜以及发酵食品，如卷心菜、酸奶、奶酪、葡萄酒和啤酒;荨麻疹的严重程度有显著的临床改善，血浆组胺水平在无组胺饮食后显著降低。年，一项随机双盲安慰剂对照研究提示，DAO可能参与慢性自发性荨麻疹和偏头痛的发病，补充DAO可能对血清中DAO水平较低的患者症状缓解有效。

哪些食物是已知的可以自然地对抗炎症和稳定肥大细胞呢？整体健康教练AlisonVickery最近发布了一份抗组胺食物的清单，这些食物可以帮助组胺不耐受、肥大细胞激活障碍或其他炎症障碍的患者。我们在这里列出了一些选择的抗炎食物，与相关的临床参考资料。

抗炎食材

豆瓣菜是一种十字花科蔬菜，被认为是最富营养的植物之一。一项研究表明，豆瓣菜可以抑制60%的肥大细胞释放的组胺。在分离的15个化合物中，黄酮醇和大地黄酮显著抑制组胺的释放。

洋葱(包括葱)是一种重要的益生元。洋葱已被证明可以抑制组胺的释放，稳定肥大细胞，甚至降低血浆中细胞外组胺的水平。一项研究表明，在洋葱中发现的槲皮素是一种很有望成为过敏症和炎症疾病的有效肥大细胞抑制剂。在两项试点开放的临床试验中，槲皮素显著降低了接触性皮炎和光敏性，这些皮肤状况对传统治疗没有反应。

辣木是一种“超级食物”，已经登上了健康食品的货架。它营养丰富，历来被用来治疗营养不良。一项对猪的研究表明，辣木能抑制72%的组胺释放，几乎和酮替芬一样有效。年的一项体内外研究结果强烈表明，辣木通过调节炎症反应，对特应性皮炎具有有益作用。

荨麻通常作为茶来饮用。在体外，它被证明是一种有效的抗组胺剂(作用于H1受体)和肥大细胞稳定剂。

高良姜也被称为“泰国姜”，在亚洲的杂货店里很容易买到。体外和体内模型研究表明，一种名为高良姜的化合物通过阻断组胺释放和促炎细胞因子的表达，降低肥大细胞来源的过敏性炎症反应，可能是一种有益的抗过敏性炎症剂。

姜黄具有强大的抗炎和抗氧化特性。姜黄素是姜黄的活性成分，具有抗炎、抗癌的作用。年的一项研究表明，姜黄素可抑制蛋白酶激活受体(PAR)，而这些受体在炎症和PAR2的肥大细胞活化中起作用。

苹果：不仅富含营养物质，而且含有多种类黄酮和多酚。一项针对33名患者的随机双盲安慰剂对照研究表明，苹果多酚(存在于苹果皮中)对缓解持续性变应性鼻炎症状有效。

桃子：年的一项研究表明，桃子可以抑制肥大细胞来源的过敏性炎症。桃子对促炎细胞因子的抑制作用依赖于核因子(NF)-kappaB。

巴西坚果：含有丰富的硒。微量元素硒是一种抗氧化剂，一颗巴西坚果就能提供两倍于推荐摄入量的硒。年的一项研究表明，经硒处理的肥大细胞中组胺和前列腺素D2、氨基己糖苷酶的浓度明显降低。此外，根据研究的细胞内和细胞外评估，硒处理细胞释放的组胺略有减少。本研究证实了补充硒对减轻过敏、哮喘临床表现的有益作用。

纤维：研究表明，膳食纤维(特别是多糖和低聚糖)和代谢物可以调节肥大细胞的功能，这与其他免疫细胞的健康益处报道一致。肥大细胞功能易受膳食纤维和丁酸盐的免疫调节作用。

文章来源：NutritionInsight

编译：翟巧丽

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