众所周知，宜家是卖家具的。然而，无论是在国外还是国内，去宜家吃饭，才是宜家正确的打开方式。宜家中国年销售数据显示，其1-8月营收亿元，其中餐饮贡献了近10%营业额（销售额超过10亿元）！有30%的消费者去宜家，只是为了吃饭，并不是去购买家居用品。一个家居公司靠着1元冰激凌和瑞典丸子收获了全球大票粉丝的芳心，也是让人直呼没想到！

宜家每年销售约10亿个经典肉丸。年，宜家为了让素食者有更多选择，在多个国家相继推出了素食版“瑞典肉丸”，素“肉丸”是用豌豆蛋白、燕麦、土豆、苹果等食材制成，外观和味道都很像肉丸，碳足迹仅为宜家传统动物肉丸的4%。

目前，宜家食品销售额的20%来自植物性食品。年1月份，宜家公布了未来的素食发展目标：到年，宜家计划将餐厅食物中的50%，超市销售的包装食品的80%，转为素食，为6.8亿餐饮客户提供更多可持续的选择。

宜家为什么要推崇素食？道理很简单，素食在全世界尤其是在北欧地区，已经成为一种潮流的生活方式而被人们所推崇。

宜家收集分析的各类科学报告和消费者研究报告表明：全球27个国家或地区中有75％的消费者希望可以让生活变得可持续。

宜家英国商业食品主管ElliePniok在年1月表示：“在过去两年，消费无肉食品的英国人增加了15%，可持续发展是宜家坚持的宗旨，宜家从改进食物供应开始着手，减少对地球的伤害。同时发展家居产品的材料创新，以易行、不贵的方式来减少资源浪费。”

无论是家居设计还是出品的美食，宜家都将纯素的理念进行到底，这一方面是它坚持自身生态环保的理念，另一方面也算是紧跟“风口”。

崇尚环保与素食的宜家其实只是北欧企业中一个典型的缩影，瑞典人的环保意识很强，这一点也体现在他们的饮食中。

瑞典人的口味整体偏向清淡，不喜欢油腻和调味很重的食物，更享受食材原本的风味。

一碗纯素的荨麻汤是瑞典人的精神寄托。因为北欧冬天漫长，而荨麻是春天里的第一抹绿色，用它做出的汤，和菠菜汤口感相似，但口味更加清淡，是很多瑞典人春天里的第一口汤。

典型的瑞典晚餐也非常简单：一份坚硬且带有一点点苦涩的V?sterbotten奶酪，配上一杯香醇的黑咖啡和一片黑麦面包。瑞典人认为：越简单的东西，往往越美好。

不仅饮食健康，瑞典还被称为“禁酒之国”。瑞典的超市和便利店只有不高于3.5度的酒类出售（烈酒只能到指定店铺购买），酒的税率非常高，成年人才能购买。酒吧餐厅的服务员必须持证上岗，并且要有判断顾客酒量的能力，如果顾客不胜酒力，还可以拒绝卖酒。

崇尚简约、环保的瑞典人已将素食推崇为网红美食。对于他们而言，吃素不仅有助于身体健康，更体现出保护环境、爱护动物的生命观。

在瑞典的首都斯德哥尔摩，有非常多的素食餐厅，素餐厅集中了当地自产的绿色食材，和创新的烹饪理念。食客们能在这里，一边享受最接近自然的美味，一边零距离融入潮流文化。

瑞典人酷爱喝咖啡，面包可以不吃，咖啡不可以不喝。瑞典人均咖啡消费量仅次于芬兰，居世界第二位。所以瑞典还有许多素食咖啡馆，有着鼎鼎大名，就连星巴克也离不开的OATLY燕麦奶也是出自瑞典。

据瑞典通讯社年报道，素食产品越来越多地出现在瑞典的超市货架上，这表明以植物为基础的肉类替代品更受消费者欢迎。

瑞典高品质超市Hemk?p可持续发展负责人DesiréCichy表示：“如将素肉放在肉旁边，更多人会选择素肉。早在年我们公司进行了一项调查，素食产品和动物产品放在一起，27％的人都会选择素食。对于有孩子的家庭来说更是如此，40％的家庭更愿意选择素食。”

在瑞典，从小孩开始培养素食的观念也在日渐生根发芽。瑞典有这样一家幼儿园，孩子们一日三顿都吃素。Gitarren幼儿园位于瑞典东北部城市于默奥，一周有四天为孩子们供应纯素餐食（包含蔬菜和补充蛋白质的食物），只有一天供应少量鱼肉。

幼儿园老师说：“这么做的目的在于保护环境，因为肉食对气候有很大的影响”。当地市政餐饮部门也认为这是一项“积极的行动”。

素食的生活方式在瑞典能如此受欢迎，大概是因为它和瑞典人所崇尚的自然、简约、纯粹的观念一致，它们都反映了人类共同的愿望和努力的方向，那就是爱健康、爱自然、爱地球。