夏天的蔬菜种类多，而且便宜。我家北方人，尤其喜欢吃饺子，所以各种蔬菜巧搭配都能做出鲜美的饺子馅来。

就比如今天的黄瓜馅，鲜嫩多汁自带清香。如果只是用它和猪肉混合拌馅，不免有些单调，于是我又加了一些海鲜菇，更加鲜美。我家孩子近段时间起荨麻疹，所有的海货都忌口，所以吃饺子时我老公感到很奇怪，以为这饺子里放了虾仁海鱼什么的呢。

材料：面粉适量，猪肉馅克，小黄瓜3-4根，海鲜菇一把，盐适量，植物油适量，粉丝一小捆

制作过程：

1.面粉加凉水揉成一个光滑的面团，饧15分钟后再揉，面团滋润又光滑，盖上盖子饧饧；

2.肉馅、小黄瓜、海鲜菇准备好；这种黄瓜肉厚，比常见的绿长黄瓜汁要少一些；这种蘑菇是否有其它名字我也不清楚啦，也可以换成杏鲍菇等蘑菇；

3.猪肉中略带点肥的会更香，如果太瘦，可以倒点植物油，有炒一个菜的量就可以了，再加适量的盐；

4.混合均匀，看着有点干，不要紧，一会儿就能很滋润了；

5.黄瓜先切片再切细丝；

6.切成细细的小颗粒，不要剁，有颗粒状口感更好；

7.把黄瓜粒和肉馅混合均匀，在盐的作用下，黄瓜汁一会儿就能渗透到肉馅里，这就是肉馅中不打水的原因；

8.海鲜菇先顺着纹路撕成细长条；

9.再刀切成碎丁，无需剁得太碎；

10.将海鲜菇与猪肉黄瓜混合均匀，这一步要在擀皮包饺子时同步进行，因为海鲜菇也是鲜嫩多汁的，时间久就会出汤；

11.如果馅提前混合好，或者包的时候出现了太多的汤汁，那么解决的办法就是把一小捆热水烫过的粉丝剁碎，放在馅中混合均匀，这样就解决了出汤的问题；掌握了这个方法，所有易出汤的馅料都可以解决了；

12.面团放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘薄中间稍厚的圆皮；

13.取适量馅放在皮子上；

14.按自己的手法包或者挤出饺子来，我的是挤的，先中间对折，再用两手虎口夹住两边，使劲一捏就成了，3秒钟一个，快吧；

15.全部的饺子都包好啦；包到差不离的时候就可以开火烧水了，时间上不浪费；

16.适量饺子入开水锅中，用勺子沿着锅边将水推动起来，防止饺子沉底粘连，煮两个水开时分别点少许凉水，直到饺子全部鼓鼓的浮在水面，捞出开吃喽。

烹饪小技巧：

1.面团先揉出来饧着，用时才滋润；

2.黄瓜和海鲜菇都易出汤，如果用盐腌出汁再拌馅，营养流失严重，所以肉馅中不要打水；包之前再拌馅，这样能很好的锁住汤汁而且不漏；再或者放点开水烫过再切碎的粉丝，也能防止汤汁过多而溢出；还有一点，肉多瓜少也不出汤，反之汤易出。