山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。 　　山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。 　　山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点：

1、无污染 　　山野菜是在自然环境下生长的，不受人工栽培条件的影响，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。是天然的有机食品。　2、营养更为丰富 　　（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。 　　（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。 　　（3）矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。 　　（4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。 　　3、医疗保健价值 　　中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。 　　4、风味独特 　　清新、鲜美，自然风味浓郁。

5、美容护肤

由于野山菜，吸收天地之精华，具有天然养护作用，可以美容皮肤。很多明星，都在食用野山菜

1、黄花菜

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，为百合科植物，它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，为“席上珍品”。

2、蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

3、柳蒿芽

柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。

4、婆婆丁

婆婆丁学名称蒲公英，又名黄花苗、黄花地丁、黄花郎、木山药、浆薄薄、补补丁、奶汁或苦蓿等。蒲公英营养丰富，药用价值高，可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特，可谓是食疗佳蔬、疗疾良药。

5、老山芹

老山芹学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。多年生草本，有特殊香气。它口感好，吃法多样，如包饺子、包子，馅饼，炒菜，炝菜，拌菜等，人多喜食之。

6、四叶菜

四叶菜来源于轮叶沙参或展枝沙参的嫩苗，柔和适口，营养丰富，人们广为食用。

7、鸭嘴菜

鸭嘴菜学名?瓣繁缕，是石竹科繁缕属的植物，其嫩芽为食用部位。

8、蛰麻子

蛰麻子学名叫荨麻，春采幼苗高30cm前全株皆可食用。

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