俗话说：春来野菜赛人生！云南的野生动植物资源极为丰富,生长着多种多样的野菜，已成为很多人餐桌上的美味佳肴。

收好这份“云南野菜地图”，周末里或自驾或踏青，按图索骥，到山里把野味带回家~

德宏人认为，但凡应春而生的野菜都统称为“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等，都可以跻身春菜的行列。春天，当你走在德宏的市场上，各类“春菜”应接不暇，买一兜回去按照当地人传统的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。

是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。

德宏人在春天最喜欢吃的一种野菜，因其外形似茶业故称为“茶叶菜”。传统做法是将茶业洗净加入酸笋、番茄慢煮，如果与沙丘鱼、小花鱼相配一起煮，味道更佳。

螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道，然后与纯正的豌豆粉一起凉拌，也可以煮汤或清炒。

刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃饭。

被称为植物黄金，其钙、蛋白质等含量在所有的植物中最高，也是新资源食品。辣木可以入药，也可以做菜，新鲜的辣木嫩尖可以煮汤、清炒、凉拌。

荨麻是一种很好的东西，治疗咳嗽有很好的效果，记得小时候一次感冒，咳嗽吃药打针都没见好，听老人说用荨麻煮鸡蛋可以治疗，咱妈给我弄了点吃吃，结果真的就好了！

有细刺，可以入药，但是在盈江地区这是一道美味的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉煮。

在红河，一年四季可以吃到70多种本地野菜。真可谓是吃货的天下啊！

红河炒芭蕉花是一种很具特色的菜肴，用其制作的菜肴风味独特，是很有民族风情的菜肴！

做这个菜最重要的是要去除芭蕉花的涩味。用沸水微煮，直至涩味基本去除，然后用少量盐揉捏，挤掉涩水，用水稍冲洗就可以炒了！

臭菜经常用来煮鱼或者煎鸡蛋。臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。

功效：祛风湿；补肝肾；强筋骨；活血脉。主风寒湿痹；腰膝疼痛；筋骨痿软；小数点儿行迟；体虚赢弱；跌打损伤；骨折；水肿；脚气；阴下湿痒。

沙松菜用于凉拌，采摘嫩尖部分，用沸水煮，用清水漂两三天，除去涩味，我老爸说，捞起来放在土里拔一拔涩味去的更好，就可以做成一到美味的凉拌小菜了，现在这道菜已经成为大众喜爱的菜品啦！

普洱的野味，种类很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常见的家常菜，做法也很多，普洱人不仅把野菜当做餐桌上的美味，还当成“药”在吃，很多野菜有“药食同源”的效果，所以野味如今已经是他们最爱的餐桌美食了！

头发菜生长在小溪的石头上，没有污染的水源和环境才能长出头发菜，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节。一般凉拌最美味，晒干后也可以用油炸，味道很好！

学名：龙葵。清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作傣家美食。

嫩稍、嫩茎及幼嫩的叶都可以吃。炒、煮、凉拌是主要的吃法。炒有素炒、荤炒；煮有素煮、苦凉菜蛋汤等。将幼嫩鲜叶洗净，与鸡蛋调匀，加适量食盐、味精，投入油锅煎炸，做成蛋炒苦凉菜，食味香、脆、美；也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。

注意：龙葵虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！

龙葵果实为多肉浆果，成熟时外皮呈紫色，果肉酸甜，营养丰富，可作为水果直接食用。

水香菜在景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

革命菜，原名野茼蒿，是一种常年生长的野菜，在普洱的山地里，随处可见。

它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。

在普洱，说起野茼蒿，可能没有多少人认识，可是说起革命菜，几乎无人不晓。传说是在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜。

在普洱，人们喜欢食用苦藤，又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。

苦叶菜果素炒：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；小红辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁备用。武火热油，先放入小红辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦叶果爆炒至熟即可。

苦叶果炒肉丁：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁备用。武火热油爆炒，起锅前加入适量食盐、味精、料酒即可。

楚雄野菜种类繁多，一到春天，乡野里、山路边、村寨外，随处都可以采摘到野菜，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都可以吃到。

车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的缘故。

春天的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采剜车前草。楚雄的乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。

对于香椿的喜爱，是仁者见仁智者见智，有些人很爱那股子特别的香味，有些人却觉得难以接受。

食用方法：用开水烫过后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一起炒。特别要注意的是，因香椿本身味道就较为浓郁，制作时不用加太多的调料，一般加入盐、辣椒即可成就一道美味佳肴。

对于利尿有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿。

小编知道的是用沸水煮透，用清水漂洗，然后直接下油锅炒着吃，味道有点淡淡的苦，但清火效果很好哦！

除了这些，你还知道那些野菜山珍？分享给大家吧~

赞赏

长按







































哪个医院治白癜风好
北京白癜风治疗的最好医院