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有机葡萄酒产业近几年发展形势良好，越来越多的人想喝有机葡萄酒，甚至都准备好了钱包，愿意为有机葡萄掏更多的钱。但现在还是有很多人在问，什么是有机葡萄酒？有没有一个直接的定义让人一下子弄明白？

欧盟和美国都有官方明确的有机葡萄酒种植规则。欧盟和美国的规定非常相似。在葡萄园里，种植者不能使用任何人工肥料或合成化学杀虫剂或除草剂，更不能使用任何转基因生物。美国农业部国家有机计划(NOP)有一个允许和禁止物质的国家清单。同样，欧盟规定了哪些产品可以用于喷洒、施肥等等。

（法国南部的有机葡萄园，图片来源：BKWinePhotography）

为了防治疾病和害虫，有机生产者被允许使用一些被认为是“天然”的化学产品，如铜和硫磺。种植者可以在土壤中添加有机肥料——动物、植物、堆肥葡萄皮等，除此之外某些植物提取物、草药茶和微生物制品也都允许使用。防治虫害的过程中铜和硫的使用存在一个巨大的问题，尤其是在欧洲。铜是一种重金属，长期在土壤中积累，研究人员努力寻找铜的可替代品，但目前为止尚未发现，对于葡萄的霜霉病，铜的使用依旧是必用的防治方式。

有机种植者通常会尽量减少在地窖中使用添加剂。一些添加剂和加工技术是禁止的，添加剂的区别是美国有机葡萄酒与欧洲有机葡萄酒的区别之一。

在欧洲，有机生产商可以在酿酒过程或装瓶过程中向葡萄酒中添加亚硫酸盐，允许的数量比常规种植者低。亚硫酸盐是防腐剂，以确保葡萄酒不易腐坏。

在美国，情况要稍微复杂一些。美国的有机葡萄酒分为两大类:

“有机酒”不允许添加亚硫酸盐。这并不意味着葡萄酒是完全无硫的，因为二氧化硫是在发酵过程中自然产生的。

“用有机葡萄酿造的葡萄酒”也是用%的有机葡萄酿造的，可以在每升葡萄酒中添加高达毫克的亚硫酸盐，这比欧洲允许的要少一点。

很少有生产商愿意冒险酿造不添加二氧化硫的葡萄酒。硫是一种微生物稳定剂，它可以防止葡萄酒氧化(它还有一些其他的稳定作用)。

（葡萄园中使用的某些产品具有危险性，图片来源：BKWinePhotography）

转向有机葡萄栽培对葡萄园来说是一个巨大的改变。在开始的几年里种植园往往会遭受损失，但是葡萄园通常会找到一个平衡点，然后恢复到正常水平。种植者可能必须准备更频繁地喷洒，因为喷洒的各类物质都有明确的规定，如果下雨，它们被冲走，就必须再次喷洒。非有机生产者可以使用“系统的”处理方法处理葡萄藤吸收的产品，用更多添加剂的方式。

大多数选择有机食品的生产者都坚信这样做对环境有益，相信自己能酿造出更好的葡萄酒。但更重要的是，他们希望保护自己的家人和雇员免受潜在危险的合成产品的伤害——在葡萄种植过程中接触有毒杀虫剂最多的是农场里的人，而非消费者。

（农业生物学是法语中的有机农业，通常称为AB，图片来源：BKWinePhotography）

到最近几年，一小部分有机生产者也将转向“生物动力”农业。尽管生物动力生产者的数量很少，但已经引起了人们的广泛