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（图片来自网络）

温岭人所吃的三种麦饼 　　温岭人所吃的麦饼，也许说有三种，即麦饼、拭饼、麦油煎。回忆中，童年时普遍吃的都是麦饼和麦油煎，拭饼是罕见一见的。 　　端五节吃得至多的，当是用“地莓”（佛耳草、鼠曲草，即周做人文中所写到的做“黄花麦果”的材料）、苎（麻）叶等做成的麦饼。不过，此刻田头地角难寻“地莓”了，普遍依旧用苎叶来做麦饼。 　　苎叶为荨麻科植物苎麻的叶子，温岭人做麦饼所用的那种苎叶，叶背是白色的。再有一种叶形藐小的野苎叶，倘使牛不提防吃了，则会痢血，因而往昔临盆队时，就努力防止耕牛误食野苎叶。 　　用苎叶做麦饼，在采摘苎叶后，普遍要将叶脉去掉，而后放在锅中煮，普遍煮苎叶时加一点食用碱，如此也许使叶色显得更青，煮好后再用净水洗净沥去水份，而后把苎叶和麦粉揉在一同，成为绿色的粉团，再摘成一个个鹅蛋般大的粉团，用擀面杖擀成一张张麦饼，末了将麦饼放在熬盘（平底的煎盘）烙好，待烙熟就行了。 　　石塘镇粗沙头村的林银凤等先容，往昔，本地人做麦饼，小麦是舍不得用的，用的是大麦（俗称米麦）。馅头丰啬视家景优劣而定 　　做好了麦饼，还得筹备“馅头”，温岭人所吃的麦饼“馅头”，丰啬视家景优劣而定，种类视家人可爱而定，唯有符合口味，险些一共的食品均也许做馅。 　　蛎肉饼，岙环人说这是他们的特点“馅头”。在箬横的桥下，我还曾吃过虾苗，或者即是鲜虾虮吧，也炒起来当做馅头。 　　在石塘渔区，本地人吃麦饼或拭饼，馅头自但是然地以海鲜为主。其余的馅头，有猪肉、鲳鱼、虾、米面、豆腐干（普遍炒猪肉）、洋葱、大豆（剥肉）、小黄鱼、绿芽菜、鸡蛋等。而土豆（土豆头），普遍则是不必的（在箬山这儿也是如此子，不知是何出处）。 　　关于这些“馅头”，石塘人有说法，叫做“无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿芽菜不松”，可说是深得此中三昧。 　　金庸教师的博士协商生、浙江省社科院卢敦基协商员在其所著《永康技艺员丁述史》媒介中，曾如此写到：年老时刻，我曾经觉得桑梓的很多种小吃也是唯一无二的，譬喻：“小麦饼”，即麦粉加水揉成面团，擀成薄圆饼，放在铁锅中烤熟，食历时，核心裹以萝卜丝、豆腐条、米粉干、煮鸡蛋、白切肉等，卷后从新咬起。面饼筋道，料有菜香，切合充饥和品尝两项请求。然上世纪90年头中期去浙江温岭，本地饷以小麦饼裹海鲜，更香更鲜，具体无可比拟！方知往日鼠目寸光，不值一哂。清朝就有吃麦饼的史书记录 　　温岭人究竟从何时着手在端五吃麦饼，这个颇难验证，有的文章说吃麦饼是由于戚继光抗倭，但这不过传闻，未必可托。或者依旧由于立夏之时，新麦上台，也许尝新麦，因而就因袭成习（在温岭、玉环、乐清大荆等地，都是如此）。 　　从文件记录来看，起码清朝，温岭人就吃麦饼了。 　　清朝音韵学家、乾隆年间的进士戚学标（今温岭泽国镇人）在所编的《台州外书》中，有“立夏以薄饼裹肉，菜渗苦味啖之，谓之醉夏”的记录。 　　清道光进士黄濬（壶舟）教师，是现温岭石桥头镇人，他曾担当横峰宗文学堂的首任山长，在他的诗集《听松小隐诗钞》中写到麦饼：“春秋佳日固洒脱，暑中小住宁非佳。邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑。” 　　除了上述戚学目标这一笔记录外，再有温峤河溪周氏宗谱中的一首诗《贺神诞》可证：“蒲月榴花照眼红，天开寿域庆神功。期逢十六为中浣，庙到武陵谒上宫。圣劳驾坛陈鼓乐，戏班到地奏丝桐。山村馔食无他物，海味新鲜配麦筒。”这边写的蒲月十六神诞吃麦饼的习俗（麦筒即麦饼筒之缩语），且本地的特点，依旧用新鲜的海味来相配（或者既当馅头，又当菜），读来至极热诚。温岭麦饼与泉州润饼或有亲缘相干 　　在福建泉州等闽南地域，光亮节时再有吃润饼的习俗，从先容来看，这类润饼就与咱们的拭饼好似。据《福建节庆习俗》一书先容，润饼菜是闽南特有的韵味菜肴，好似春卷，但内在比春卷来得丰饶多彩，它含义包金包银、招财进宝，对家庭将来寄以夸姣的道贺。 　　洪乾佑著《闽南语考释》一书中称，金门人称春卷为“拭饼”，或者是全华夏唯一无二的，在闽南本地和台湾，春卷都叫“润饼”或“薄饼”。住在澎湖列岛的住民，有不少是清朝由金门迁去的侨民子孙，说未必仍在采用“拭饼”的称号。 　　从上述所引资估中也许看到，在闽南的泉州和金门，都有拭饼之说，这也许阐明，温岭与两地的文明有同源相干。 　　温岭麦饼好吃到甚么水平? 　　金庸教师的博士协商生、浙江省社科院卢敦基协商员: 　　上世纪90年头中期去浙江温岭，本地饷以小麦饼裹海鲜，更香更鲜，具体无可比拟！方知往日鼠目寸光，不值一哂。

（起源：温岭日报记者黄晓慧）

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