以前发过一些食物不耐受的相关文章，得到了大家的认同，今天重点谈谈麸质（Gluten）不耐受，可能会引起发育迟缓或自闭症，也有可能导致多动症，很多孩子受其影响，家长不可不知。

当然，在网上有很多人倡导“无麸饮食（GlutenFree）”，也有很多人批评说这是一种“骗局”，所以，我想声明一点，我跟他们不是一路人，也不是同样的目的，希望网友们明查。我是从自闭症和发育迟缓的角度来审视麸质，研究它对神经系统的影响。

麸质影响肠道是小事，直接攻击神经系统是大问题

麸质，是小麦、大麦、黑麦中的一组蛋白质（俗称面筋），因为它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼、筋道的口感，很受人们欢迎。

麸质是两种蛋白的复合物，即麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

Hadjivassiliou医生（）呼吁要注意麸质敏感和大脑功能障碍两者看似不存在的关联[1]。

Ford医生（）的描述很到位：“麸质会扰乱身体的神经网络……麸质会导致神经受损，不论有没有乳糜泻……证据显示，神经系统是麸质首要的攻击对象”[2]。

麸质的三种反应模式：过敏型、自体免疫型和免疫介导型。

（1）过敏型

这个好理解，麸质过敏主要是麦醇溶蛋白引起的，对孩子的神经系统没有影响，但可影响皮肤、消化系统或气管，主要有：

√哮喘

√鼻炎

√荨麻疹

√湿疹

√过敏性休克

（2）自体免疫型（乳糜泻和麸质共济失调）

年，医生Dicke发现，在二战期间面包短缺，荷兰乳糜泻儿童的症状却明显地改善，当战后恢复面包供应后，情况又立刻恶化了。麸质不耐受，会导致肠道问题（肠漏或乳糜泻），病毒、细菌及未消化的食物会突破肠道屏障，进入血液，并启动免疫系统，对神经系统造成伤害。主要问题表现有：

√便秘

√间歇性腹泻

√大便恶臭

√体重不正常地上升或下降

√腹部绞痛或肠胃胀气

√消化不良

√神经炎症

√共济失调（肌肉的平衡性和协调性不好）

√运动障碍

√癫痫发作

√抑郁

（3）免疫介导型（麸质敏感）

麸质敏感是指在检测时，麸质抗体呈阴性，但当进食麸质后，仍然会出现严重的症状。主要表现有：

√腹痛

√湿疹

√皮疹

√头痛

√精神迷惘

√易疲劳

√抑郁

√手指或手臂出现麻痹或关节痛

√肠易激综合症

含有麸质的食物

麸质，主要是从小麦、黑麦、大麦、燕麦中来，有以下食物，跟大家分享，也希望再补充一些。

√馒头、面条、饺子、包子、馄饨、馅饼等

√面包、饼干、蛋糕

√凉皮、凉面、烤面筋

√披萨、寿司、三明治

√酱油、陈醋、料酒

√豆瓣酱、辣椒酱、沙拉酱

√啤酒、速溶热饮、伏特加

√燕麦片、肉丸子、炸薯条（一般用淀粉勾芡）、冰淇淋

√麦芽

还有，买东西的时候，要看一下“成分”列表中，是不是含有“麦芽、大麦、小麦粉、黑麦”等成分，这些都有麸质。

忌口，是最好的方法

有相当大的比例的发育迟缓和自闭症儿童受到麸质不耐受的影响了，还包括精神类、多动症等神经系统问题。

关于检测，医院都能进行食物过敏检测，医院能检测食物不耐受，而且费用很高，但对于“麸质敏感”是任何检测手段都没有办法的。

怎么办？最直接的办法就是忌口。食物过敏可以用药物或脱敏的方法，而食物不耐受，是无药可用的，只有忌口。国外有无麸食品专柜，国内还没见到过，但有些生产商有些无麸食品在售。

参考文献：

[1]HadjivassiliouMetal.GlutenSensitivity:fromguttobrain,LancetNeurology9No.3(March)

[2]RodneyPFord,TheGlutenSyndrome:ANeurologicalDisease,MedicalHypotheses73,No.3(September)