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　　在保守文明里，春季俊秀又放浪的节令，一片新叶、一朵鲜花、一根小草、一只鸟儿，都能成为一首俊秀的诗，人们料到的首先便是踏春、赏春。但在华夏滇西山区的昌宁人看来，春季不但优美，更是好吃，是一场布满迷惑的盛宴。

　　昌宁人吃春季，源于往昔食品缺乏的时期，人们为了吃饱肚子，就拿山里的幼芽、鲜花来果腹，没料到吃着吃着，居然吃出了一些特点美食。食材有花有叶有茎有根有果，吃法有煎有炒有炸有煮有拌有腌，每一种“春季”都能做出不同的菜，吃出不同的感到。

　　花是春季的主角，也是昌宁人吃春季的首要食材之一。在昌宁人的眼里，很多俊秀的花儿都是适口的食材，能做出各样适口的菜肴。固然，也不是每一莳花都吃，昌宁人最爱吃的，是颜值很高的“小白花”——白花羊蹄甲，一朵优美的花儿，过程不同的做法便是一桌白花宴。

　　树的幼芽，同样能被昌宁人吃。人们最爱的吃，是被有些场合称为“刺包包”的树头菜。过程一个冬季的酝酿，一个枝梢头上长出一个肥肥嫩嫩的芽头，这但是很多人的最爱。固然吃起来有点淡淡的苦味，但不管煮汤、炒菜、凉拌，人们都能吃得不亦乐乎。由于很多人爱吃，树头菜也身价倍增，刚出时以至超出了猪肉的价格。

　　香椿，也是人们爱好吃的芽。它是过程一代代人的驯化后，种在房前屋后、园边地角的。春季来了，头茬香椿缓缓地萌生出幼芽，人们便也起头吃香椿尝春季。吃香椿只要要用水淖一下后插手食盐、辣椒等简明的调料腌制一两破晓吃，也有人等不了，拌好调料就起头吃的。再有香椿煎鸡蛋，也是一绝。

　　再有一种叫大树腌菜的树芽，也是驯化培植的。树很高，发出的嫩叶采摘下来后，个别用来腌水腌菜。等腌菜腌酸后，插手点芫荽、大蒜、酱油、辣椒、花椒等佐料，便是一路适口的美食。假使有小蜜蜂仔拌一同的话，那更是叫绝。

　　草芽同样是好食材，很多刚从土里冒出来的草芽，还未长大就成了人们口中的适口。鱼腥草连芽带茎连根，能够凉拌、清炒、煮汤，还能够做为调味品，不但适口适口，还祛火消炎。

　　好吃春季的昌宁人，不但能吃“腥”，还独特能勤勉，有一种打苦菜的野菜，吃起来如其名般有些苦味，倒是很多人的最爱。墟落人最常吃的方法，是用来烩土豆，当苦苦的菜味赶上土豆的甘甜，就成了人们爱好的一路适口下饭菜。

　　再有一种叫马鹿菜的草，不太苦也不腥，看起来一点都不起眼，却也是人们常吃的。这类菜叫，传说昔人是由于见到麂子马鹿爱好吃，领会它吃了不会中毒才起头吃的。吃的时刻，个别爱好与青蚕豆米一同煮汤，清清新爽的别样新鲜。

　　昌宁人吃春季是，不但不怕苦不怕腥，还不怕刺，通常看到都得绕着走的荨麻也能成为适口的食材。荨麻本来是一种中草药，连李时珍也将其收录入《本草提要》里。这类幼芽上般用来煮鸡，吃起来没甚么特其余滋味，就有鸡汤芬芳里有一股淡淡草青味，这大概便是春季的滋味、果然的滋味吧。

　　植物的茎杆，也逃不脱被吃的运气，独特是很多蕨类植物更是遭到迎接。山蕨、水蕨，大蕨、细蕨，刚发来的茎杆还来不及长出叶，就被人们炒、晒、煮、腌，每一路菜都迷惑无尽。

　　小果子也是食材起因。昌宁人最爱好吃的春果叫山胡椒，大概由于它像胡椒的模样，圆圆的、细细的，刚结出的果子还没来得及老练，就被人们拿了归去，当做菜来吃。山胡椒不但形状像胡椒，滋味也像胡椒同样有些辛辣，最保守的吃法便是用酱豆或卤豆腐的汁来拌。也能够用来炒牛肉、炒猪肉，那滋味也独特好。

　　昌宁是千年茶乡，在昌宁吃春季，怎样能少患了茶。昌宁人最常吃的茶菜，首要有茶叶煮鸡、茶叶炒火腿、茶叶煎蛋、酥茶叶、凉拌茶叶几种，煮、炒、煎、炸、拌齐备，荤菜素菜、热菜凉菜、干菜汤菜兼备，细细品味，就可以感料到华佗《食论》所说的“苦茶久食，益道理”，清脑醒神、和睦身心。

　　春季，昌宁能吃的野菜再有良多，但并不是全部的“春季”都能吃。很多老辈子人都邑如许劝诫后辈：吃熟不吃生，这既是说食品的生熟，更是说食材的生疏与相熟。做为平凡人，既不必学神农尝百草，也无需学勾践发愤图强，只要要遵照一代代传承下来文明，来筛选和加工野菜，才华既吃得新鲜，又吃得平安。

　　子曰：“经常，不食。”食品也有本身的时令。万物萌生的春分到了，不如走进昌宁的大山深处，赏春、踏春，把美美的春季吃进嘴里，融入血液，用吃这类最“俗”的方法，不负岁月不负春季。

　　图/文吴再忠吴相会

本帖转自：保山日报

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