生姜是一种世界范围内集调味蔬菜、加工食品和药用蔬菜于一体的多功能蔬菜作物，也是我国出口创汇的重要蔬菜作物之一，具有丰富的营养学价值和医学价值。

营养学价值

生姜的可食用部分占95％，具有丰富的营养价值，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和无机盐等，为人体提供必需的营养元素。生姜所特有的辛香味主要是姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等，姜中的挥发油成分主要包括姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮等。研究表明，每g生姜中含有能量kJ，水分87g，蛋白质1.3g，脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g，胡萝卜素g，视黄醇当量28g，硫素0.02mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.8mg，维生素C4mg，钾mg，钠14.9mg，钙27mg，镁44mg，铁1.4mg，锰mg，锌0.34mg，硒0.56g等。

生姜的食用方式多种多样。由于生姜特有的辛辣味有除腥、去臊之功能，所以生姜作为烹任中的调料被广泛应用。生姜可用于腌渍、糖渍等食用，也可通过加工制成姜干、姜粉、糖姜汁、姜油、姜酒等成品。

生姜可为甜味或咸味食物比如汤类、肉类、家禽、海鲜、蔬菜、米饭、面食、豆腐、卤汁、调味汁、水果、蛋糕和饮品等调味。生姜还可用来制成果酱和糖果。生姜精油是一些啤酒和软饮料(姜汁汽水)的成分之一。生姜特别适合与苹果和香蕉搭配食用。新鲜生姜的味道比干生姜和生姜粉要强烈，干生和生姜粉只是作为替代品使用。生姜粉在西方国家食用广泛，常用来为蛋糕、姜饼和蜜饯等提味，有些咖喱食材里面也放有生姜粉。嫩一点的姜可以制成咸菜，在日本，腌渍生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料。稍老一点的姜可以用来制姜汁，姜汁红茶不仅可以祛冷散寒，还有解毒杀菌的作用。姜汤补暖，具有防止感冒的功效，还可以使人们轻松远离“空调病”。新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用。生姜的味道浓淡取决于其加人菜肴中的时间。在烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈，如果喜欢比较温和的味道，可在刚开始烹制的时候放入。

医学价值

我国自古以来就有“生姜治百病”的说法，生姜是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，还能够健胃增进食欲，另外，生姜还具有提神醒脑、促进血液循环、防止动脉硬化，以及抗衰老的作用。但姜并不适合所有的人群，比如阴虚体质的人是不能吃姜的。

古书中对于生姜的记载如下:生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

生姜的药用价值主要总结为以下几点

1.对消化系统的作用生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。生姜中的姜烯等萜类精油是健胃生药的有效成分之一。在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分。生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强。生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的药用学价值消化作用显著下降。还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化。生姜可作用于交感神经及迷走神经系统，有抑制胃机能及直接兴奋胃平滑肌的作用。从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物有止呕效果。生姜作为驱风剂的一种，能轻微地刺激消化道，促进肠张力、节律以及动，可缓解因胀气或其他原因引起的肠绞痛。2.对循环系统和呼吸系统的作用生姜醇提取物对麻醉血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用。正常人口嚼生姜1g(不咽下)，可使收缩压平均升高1.kPa，舒张压上升1.kPa。对脉率则无明显影响。生姜的水提取物能显著减少人血小板标记花生四烯酸(AA)生成TXB2及PCS的量，降低PG内的过氧化物的形成，并有强烈抑制血小板聚集的作用。

3.抗病原微生物作用生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用，其作用与浓度呈依赖关系。4.抗氧化作用生姜具有抗氧化作用。姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸甲酯的氧化作用也有显著抑制作用。有报告指出，加入活性氧清除剂或姜提取物，能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。5.其他作用生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用。生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长。在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用。生姜在模拟胃液条件下对亚硝化反应有明显阻断作用，其抑制亚硝酸合成的有效成分对热稳定，在沸水中加热相当长时间后，仍保持相当强活性。生姜提取物具有抗过敏的药效，能防止过敏性休克，预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。