常言说，许多人都是本事不大，脾气不小。在我们身边也确实总遇到那么几个脾气不好的人，也碰到过哪怕是平常脾气好的人，也总有脾气超大的时候。这时候，有没有想过其中的原因呢？脾气大，也未必就是因为本事不大。

最近，西班牙奥维尔多大学研究发现，孩子多动、注意力不集中、马虎、脾气暴躁甚至儿童抑郁症、自闭症，都和食物过敏有关系。其中最主要的是面包中含有的麦麸，是它使过敏者不开心。

一、麦麸是什么？

麦麸，即小麦皮，将提取胚芽和胚乳后的残留物统称为麸皮。麸质能够使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。另外，因为有麦麸存在，所以我们才能吃到面筋。

二、麦麸过敏是怎么回事？

麦麸中含有麦醇溶蛋白，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应并导致炎症。对于大多数人来说麦醇溶蛋白是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化，所以吃含有麦麸的食物并不能引起不适。然而对于少部分人来说，却不能消化麸质蛋白，进食含有麦麸的食物会引起不适、引发过敏现象，最常见的就是乳糜泻。

对于麦麸过敏人群来说，别人视为美味的面筋食品却无异于“毒药”，会导致身体的免疫和消化系统同时异常。

麦麸过敏和脾气大又有什么关系呢？研究人员观察发现，人在吃了含有麦麸的小麦制品后，身体内抗体水平会升高。抗体和麦麸中易引起过敏的成分结合后，一类特殊免疫细胞中特定的基因就被激活，炎症因子因此聚集起来，就会攻击大脑，使大脑功能失调，导致性格的变化。

二、如何避免麦麸过敏？

小麦过敏会影响内脏、呼吸道与皮肤的健康,引起运动激发过敏症、乳糜泻肠炎、职业哮喘、鼻炎、接触性荨麻症、麻风皮肤病，并发症状较多，严重时会影响过敏者的生活。那么怎么样能够避免过敏呢？

首先，过敏后要检查过敏原，确诊过敏原是麦麸之后最简单粗暴的办法就是避免进食一切含有麦麸的食物。麦麸一般存在于小麦中，而其他谷物如大麦、黑麦、燕麦等也会含有一些麸质，因而这就意味着像馒头、花卷、面包、比萨、意大利面等食品，过敏者是要敬而远之的。哪怕只有一小块，也会引起胃肠的不适，过敏症状随时出现。

其次，选择面粉类食物时候要仔细看产品说明，最好要选择标有“不含有面筋蛋白”的食物，这类食物一般不含有麸质或含量较少，不会引起身体的敏感现象。

仿佛真相大白！当身边的人突然心情不好、脾气变大起来，可要留心一下是否他刚刚吃过含有麸质的面包而导致了食物过敏，避免更严重的过敏反应发生。